Ndryshimet klimatike kërcënojnë cilësinë e djathit alpin në Zvicër

Në kullotat alpine të luginës së Binnit, në kantonin Valais, freskia është thelbësore për prodhimin tradicional të djathit. Çdo verë, rreth 4 mijë rrota djathi ruhen në bodrumet e alpeve për t’u maturuar. Ato pastrohen dhe kthehen çdo ditë me dorë.

“Sa më shumë ngjyrë portokalli të marrë korja, aq më i mirë do të jetë shija”, shpjegon Philipp Schmid, përgjegjës për cilësinë e djathit në alpin e Binnit.

Por ngjyra nuk është faktori i vetëm. Për një maturim të duhur, djathi ka nevojë për temperaturë dhe lagështi të qëndrueshme. Valët e të nxehtit po e bëjnë gjithnjë e më të vështirë ruajtjen e këtyre kushteve pa përdorur pajisje teknike.

Temperaturat e larta vënë në vështirësi prodhimin tradicional

Në vitet e fundit, prodhimi tradicional i djathit alpin ka arritur në kufijtë e tij. “Kur netët nuk arrijnë më të freskohen, temperatura në bodrum kalon 16 gradë”, thotë Schmid.

Për maturim optimal, temperatura duhet të qëndrojë e qëndrueshme, si gjatë ditës ashtu edhe gjatë natës, në rreth 12–13 gradë Celsius.

Më parë, freskia natyrore e tokës ishte e mjaftueshme për të krijuar kushtet e nevojshme. Por dimrat më të butë po bëjnë që toka të ngrohet edhe në thellësi, duke ndikuar drejtpërdrejt në temperaturën e bodrumeve.

“Kur është shumë nxehtë, djathi fillon të djersijë dhe kjo ndikon në cilësinë e tij, veçanërisht në aromë”, shpjegon Thomas Aeschlimann, këshilltar për prodhimin e djathit në stacionin federal kërkimor Agroscope.

Nxehtësia sjell edhe pasoja financiare. “Kur djathi thahet, humbet peshë”, shton Aeschlimann.

Disa prodhues kanë provuar ta ftohin ambientin me ujë, por edhe kjo zgjidhje po arrin kufijtë e saj.

Investime për të ruajtur cilësinë

Alpi i Binnit ka zgjedhur të investojë në përshtatjen e ambienteve. Qumështorja dhe bodrumi i djathit janë rinovuar me një kosto prej rreth gjysmë milioni frangash zvicerane.

Në tavanin e bodrumit janë instaluar kanale ventilimi që mundësojnë mbajtjen e një temperature të qëndrueshme. Ndërkohë, spërkatës të vendosur në dysheme ndihmojnë në ruajtjen e lagështisë mbi 90 për qind.

“Na u desh të investonim për të ruajtur nivelin e cilësisë”, thotë Philipp Schmid.

Kjo çështje po shqetëson gjithnjë e më shumë drejtuesit e alpeve zvicerane, sipas Ernst Wandfluh, president i Shoqatës Zvicerane të Ekonomisë Alpine.

“Ngrohja globale është një fakt. Ne nuk mund ta ndalojmë, duhet të përshtatemi dhe këtë po e bëjmë”, deklaron Wandfluh.

Kërkohen më shumë fonde për kullotat verore

Wandfluh, i cili është gjithashtu deputet federal nga radhët e Partisë Popullore Zvicerane (UDC), kërkon më shumë mbështetje financiare për alpet që mjelin bagëtinë dhe përpunojnë vetë qumështin.

Aktualisht, këto ferma marrin një shtesë prej 40 centimesh në ditë për çdo lopë qumështore. Wandfluh kërkon që kjo shumë të rritet në dy franga në ditë.

Rritja mund të duket e konsiderueshme, pranon ai, por sipas tij kostoja për buxhetin e përgjithshëm të politikës bujqësore do të ishte relativisht e kufizuar.

“Nëse e shohim në tërësi, bëhet fjalë për vetëm 23 milionë franga shtesë në buxhetin bujqësor”, thotë Wandfluh.

Një alternativë: bodrumet qendrore në lugina

Jo të gjitha fermat alpine kanë mundësi të investojnë në rinovimin e bodrumeve të tyre. Për disa prej tyre, një alternativë është që maturimi i djathit të bëhet në ambiente qendrore jashtë fermës alpine.

Struktura të tilla ekzistojnë tashmë në disa kantone zvicerane, përfshirë Bernën, Valais-in, Friburgun dhe Glarusin.

Sipas Thomas Aeschlimann nga Agroscope, aktualisht nuk parashikohen objekte të reja të mëdha. Megjithatë, kapacitetet ekzistuese duket se po përdoren më shumë se më parë.

“Bodrumet qendrore ndoshta po shfrytëzohen më mirë sot sesa para dhjetë vitesh”, vlerëson ai.

Për alpin e Binnit, megjithatë, zgjidhja është investimi në vend. Prodhuesit nuk duan që djathi i tyre të maturohet në lugina, ndaj kanë zgjedhur të përshtatin vetë infrastrukturën alpine me kushtet e reja klimatike.

---