Pse gripi i shpendëve mund të kërcënojë djathrat tradicionalë zviceranë?

Lopët e Zvicrës i janë shmangur deri më tani gripit global të shpendëve H5N1. Por nëse ai godet kopetë e qumështit, djathërat ikonikë të vendit – nga Raclette te Vacherin – mund të jenë në rrezik.

Shumica e djathërave tradicionalë zviceranë bëhen me qumësht të papasterizuar. Kjo i bën ato në thelb më të rrezikshme për konsumatorët, veçanërisht për ata me sistem imunitar të kompromentuar, sepse ato anashkalojnë procesin e pasterizimit i cili vret bakteret dhe viruset e dëmshme.

Edhe pse industria e djathit dhe qeveria zvicerane, me kalimin e viteve, kanë ndërmarrë hapa për të minimizuar rreziqet shëndetësore të konsumimit të qumështit të papasterizuar, i njohur edhe si qumësht i papërpunuar, një kërcënim i ri po i afrohet këtij procesi shekullor prodhimi.

Në mars të vitit 2024, H5N1 – një lloj i virusit shumë patogjen të gripit të shpendëve (HPAI) vdekjeprurës për shpendët dhe herë pas here fatal për njerëzit – u zbulua në bagëtinë e qumështit në SHBA, duke shënuar rastet e para të njohura globale në lopë. Ndërsa bagëtitë e infektuara zakonisht zhvillojnë vetëm sëmundje të lehtë, shpërthimi ngriti alarmin për rreziqet e mundshme për punëtorët e fermave dhe sigurinë ushqimore.

Gripi i shpendëve

Që nga korriku i këtij viti, raste të H5N1 janë gjetur në më shumë se një mijë kope qumështi në 17 shtete amerikane dhe 41 punëtorë qumështi dihet se janë infektuar përmes ekspozimit ndaj lopëve të sëmura ose të infektuara, tregojnë të dhënat e qeverisë amerikane.

Kalifornia, shteti më i madh prodhues i qumështit, i cili përbën pothuajse një të pestën e prodhimit të vendit, shpalli gjendje të jashtëzakonshme në dhjetor 2024 për të përmirësuar përgatitjen dhe për të përshpejtuar përpjekjet ndër-agjenci të reagimit. Atë muaj, Departamenti i Bujqësisë i SHBA-së (USDA) miratoi një urdhër federal, i cili anashkalon procedurat normale të rregulloreve në raste emergjence, duke kërkuar që mostrat e qumështit të pasterizuar të mblidhen nga siloset e qumështit në objektet e përpunimit të qumështit në të gjithë vendin dhe të ndahen me USDA-në për testim si pjesë e Strategjisë së saj Kombëtare të Testimit të Qumështit (NMTS), transmeton albinfo.ch.

Sëmundja, e dyshuar se rrjedh nga kontakti me shpendë të egër të infektuar, u konfirmua nga shkencëtarët e qeverisë amerikane pasi fermerët vunë re se lopët po humbnin oreksin dhe po prodhonin qumësht jonormal, të zbardhur. Në prill të vitit 2024, studiuesit zbuluan HPAI në 57.5% të 275 mostrave të qumështit të papërpunuar të marra nga kopetë në katër shtetet e prekura të Teksasit, Kansasit, Idahos dhe Meksikës së Re. Testet e mëtejshme zbuluan se një e katërta e mostrave përmbanin llojin H5N1 dhe një studim pasues tregoi se pasterizimi neutralizoi patogjenin në qumështin e papërpunuar të kontaminuar artificialisht.

Djathi gjithashtu i prekur

Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) testoi gjithashtu djathin e bërë nga qumështi i papërpunuar i plakur për 60 ditë për praninë e H5N1. Nga 110 mostrat e analizuara në fillim të vitit 2025, 96 ishin negative dhe rezultatet për 14 mostra janë ende në pritje. Megjithëse gjetjet sugjerojnë se djathi i pjekur i qumështit të papërpunuar mund të jetë pa virus, një studim i financuar nga FDA nga Universiteti Cornell tregoi se ai mund të mbijetojë në disa djathëra të pjekur nëse niveli i tyre i aciditetit është shumë i ulët.

“Studimi ynë nxjerr në pah rreziqet e mundshme për shëndetin publik nga konsumimi i djathit të qumështit të papërpunuar, duke nënvizuar nevojën për hapa shtesë zbutës në prodhimin e djathit për të parandaluar ekspozimin e njeriut ndaj virusit infektiv”, shkruan autorët në një artikull në mars të botuar në platformën bioRxiv, e cila shpërndan artikuj kërkimorë përpara se ato të rishikohen nga kolegët dhe të publikohen zyrtarisht.

Studimi i parë zviceran mbi ndikimin e mundshëm të gripit të shpendëve në produktet e prodhuara me qumësht të papërpunuar u botua vetëm në qershor të këtij viti nga instituti i kërkimit bujqësor Agroscope dhe Instituti i Virologjisë dhe Imunologjisë (IVI). Shkencëtarët testuan djathin zviceran të përgatitur nga qumështi i papërpunuar i injektuar me virusin H5N1 që ishte izoluar nga qumështi i lopëve të qumështit të infektuara në Teksas. Ata zbuluan se në qumështin e papasterizuar, virusi H5N1 mund t’i mbijetojë proceseve të prodhimit të djathit nëse temperatura gjatë prodhimit qëndron nën 50 °C.

Në përgjithësi, qumështi i papasterizuar që përdoret për të bërë djathëra të fortë dhe ekstra të fortë nxehet në rreth 51–58 °C gjatë prodhimit  një proces që zvogëlon patogjenët, duke e bërë produktin përfundimtar më të sigurt për konsum. Por qumështi i papërpunuar që përdoret për të bërë djathëra të butë nxehet vetëm në rreth 35°C dhe nën 50°C për shumicën e djathërave gjysmë të fortë. Temperaturat para-mjegullimit për shumicën e djathërave zviceranë të qumështit të papërpunuar të njohur janë deri në 57°C për Gruyère, 52-54°C për Emmentaler, 43–45°C për Appenzeller dhe 42°C për Raclette.

Aciditeti gjithashtu zvogëlon shanset e mbijetesës së virusit. Studimi i financuar nga FDA nga Universiteti Cornell tregoi se virusi ishte ende i pranishëm në djathin e bërë me qumësht të papërpunuar të injektuar me H5N1 edhe pas 60 ditësh plakjeje në nivele pH acidike deri në 5.8. Virusi nuk i mbijetoi procesit të prodhimit të djathit në një pH më acidik prej 5.0.

“Si pH ashtu edhe temperatura ndikojnë në mbijetesën e virusit H5N1 në djathin e qumështit të papërpunuar. Nëse ato çojnë në inaktivizim të plotë varet nga ngarkesa fillestare virale dhe receta specifike për secilin djathë”, thotë autorja kryesore Nicole Lenz-Ajuh.

Por temperatura dhe aciditeti nuk janë faktorët e vetëm që përcaktojnë nëse virusi mund të ekzistojë në djathin që konsumatorët blejnë në dyqane. Parametra të tjerë si përqendrimi i kripës ose sasia e ujit në dispozicion për rritjen mikrobike (e njohur si aktiviteti i ujit) mund të përcaktojnë gjithashtu nëse virusi aktiv i mbijeton përpunimit.

Kushtet e sakta në të cilat prodhohen djathrat zviceranë nuk janë shkruar në paketimin e tyre, por mund të gjenden në specifikimet për djathrat që kualifikohen për statusin e Emërtimit të Origjinës së Mbrojtur, siç është Gruyère. Për varietetet e tjera, konsumatorët duhet të kontaktojnë prodhuesin.

Switzerland Cheese Marketing po monitoron situatën, por i paralajmëron konsumatorët të mos nxjerrin përfundime të nxituara në bazë të një studimi eksperimental të kryer në kushte laboratorike.

“Ne po ndjekim nga afër zhvillimet shkencore dhe jemi në kontakt të rregullt me ​​institucionet dhe autoritetet kërkimore”, thotë zëdhënësja Desiree Stoker. “Për konsumatorët, ende vlen sa vijon: konsumi i djathit zviceran – përfshirë atë të bërë nga qumështi i papërpunuar  është përgjithësisht i sigurt.”

Kur u kontaktua nga Swissinfo, Zyra Federale Zvicerane e Sigurisë Ushqimore dhe Veterinarisë (FSVO) u përgjigj se është në dijeni të studimit, por nuk sheh ende ndonjë nevojë për të ndërmarrë veprime parandaluese, sepse aktualisht nuk ka asnjë rast të dokumentuar të H5N1 tek lopët qumështore në Zvicër.

Mbikëqyrja mund të aktivizohet nëse raportohen shpërthime në shumë ferma shpendësh që kanë lopë qumështore afër, thotë Barbara Wieland, drejtoreshë e Institutit të Virologjisë dhe Imunologjisë në Mittelhaeusern dhe Bernë në Zvicër.

“Probabiliteti që diçka e tillë të ndodhë në Zvicër është zero tani për tani sepse duhet një presion shumë i lartë infeksioni që virusi të hyjë te lopët,” thotë ajo. “Aktualisht nuk ka grip te shpendët zviceranë, ndërsa në SHBA qindra miliona pula dhe zogj të egër ngordhën para se lopët të infektoheshin.”

Zvicra gjithashtu ka një avantazh kyç që SHBA-së i mungon: një sistem ekzistues i testimit dhe monitorimit të qumështit të mirë-vajosur. Sipas skemës së sigurimit të cilësisë së qumështit të industrisë zvicerane të qumështit, çdo fermë qumështi testohet dy herë në muaj për mastitë, një sistem që mund të zgjerohet lehtësisht për të zbuluar gripin e shpendëve nëse është e nevojshme, thotë Wieland.

Ekziston edhe një arsye tjetër për të qenë të kujdesshëm në lidhje me ekstrapolimin nga përvoja e industrisë amerikane të qumështit – sjellja e ndryshme e llojit amerikan H5N1 nga të tjerët.

“Ne mund të shohim dallime midis viruseve të përdorura në studimin zviceran të gripit të shpendëve,” thotë Wieland. “Izolati amerikan u soll mjaft ndryshe nga të tjerët, që do të thotë se është e vështirë të nxirren përfundime të përgjithshme mbi mbijetesën e viruseve në produktet e qumështit dhe llojet lokale të virusit do të duhet të rivlerësohen.”

Kështu, ndërsa gripi i shpendëve nuk është identifikuar ende te lopët zvicerane të qumështit dhe protokolli i vendosur i testimit të qumështit do të jetë i dobishëm në rast se është, ka ende shumë të panjohura kur bëhet fjalë për ndikimin e mundshëm në sektorin e djathit zviceran. Pas dy vitesh eksportesh mediokre, industria sapo është rikthyer në rrugë fituese në vitin 2024 duke regjistruar një rritje prej 5.3% në vlerën e eksportit krahasuar me vitin 2023 në 748.5 milionë CHF.

Njoftimi i Presidentit Amerikan Donald Trump më 1 gusht (në fuqi nga 7 gushti) për një tarifë prej 39% më të lartë se sa pritej mbi importet e mallrave zvicerane tashmë po kërcënon të prishë rimëkëmbjen – 11% e eksporteve të djathit zviceran shkojnë në SHBA, megjithëse pjesa është aq e lartë sa një e treta për Gruyère. Gjëja e fundit që dëshiron industria është një shpërthim i gripit të shpendëve në kopetë e qumështit zviceran.

---